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凉菜|川味凉菜手撕鸡做法,比外面卖的味道还好,再挑食的孩子也爱吃

『北京联盟摘要_ 凉菜|川味凉菜手撕鸡做法,比外面卖的味道还好,再挑食的孩子也爱吃』川味手撕鸡,料理讲究,鸡肉经过水煮、过凉、冷藏几道工序后,肉质细嫩,不柴不腻,加上精心调制的佐料,汁水饱满,麻辣咸香,只一道菜便可吃上两大碗饭,是夏季开胃的佳肴,学会这道菜,家常、宴客都不错,相较于其他鸡肉料理,川味手撕鸡更干爽更有味,再挑...


当父母的最头疼的就是孩子挑食,上座见菜就饱,放碗零食不断,特别是在炎热的夏季,冰棍雪糕吃不停,哪还有食欲吃饭。小编这里给大家推荐一道夏季开胃美食——川式手撕鸡,咸辣开胃,比零食还有味,再挑食的孩子也爱吃。
 凉菜|川味凉菜手撕鸡做法,比外面卖的味道还好,再挑食的孩子也爱吃
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川味凉菜手撕鸡
川味手撕鸡,料理讲究,鸡肉经过水煮、过凉、冷藏几道工序后,肉质细嫩,不柴不腻,加上精心调制的佐料,汁水饱满,麻辣咸香,只一道菜便可吃上两大碗饭,是夏季开胃的佳肴,学会这道菜,家常、宴客都不错,相较于其他鸡肉料理,川味手撕鸡更干爽更有味,再挑食的孩子也难以拒绝。
 凉菜|川味凉菜手撕鸡做法,比外面卖的味道还好,再挑食的孩子也爱吃
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川味凉菜手撕鸡做法
食材准备
料理鸡肉
鸡肉去头去腚清洗干净放入锅中,加入没过鸡肉的清水,放入适量姜片、葱段、料酒大火煮开,水开后用勺子撇掉浮沫,盖上盖煮10-15分钟。
捞出鸡肉过凉水,待温度降下来后放入冰箱冷藏半个小时,然后取出来按喜好将鸡肉撕成小块备用。
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料理配菜
准备饱满的花生米一碗,冷油下锅,小火慢炒,花生米炒酥后捞起沥油放凉备用。
准备一小碗白芝麻,无水无油下锅干炒,炒香后盛出放凉备用
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制作调料
把辣椒粉装在耐热容器中,锅中热油,油量稍多一点,下香料炒香,将香料残渣捞出,关火静置20秒,把油倒入盛辣椒粉的容器,分三次倒,边倒边搅拌,放置一边待其自然冷却
干锅下沙姜粉20g、胡椒粉30g、少许白糖和多点盐,混合炒香盛出备用。
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调味装盘
撕好的鸡肉装盘,放入花生米,取一小碗依次放入香油、辣椒油、干调料粉、小米辣椒圈搅拌均匀,淋到盘中,撒上白芝麻和香菜段即可,味重的朋友可以用大碗调好佐料,把鸡肉和花生米加入调料碗中搅拌泡好,撒上白芝麻和香菜段也可。
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手撕鸡要用什么鸡肉
正宗四川手撕鸡是选用三黄鸡,其次可以用土鸡,实在买不到用普通肉鸡也可,不过一定要用现杀活鸡,不能用冻鸡,冰冻鸡的肉质软绵,做出来味道大打折扣,挑选好之后在市场杀好去内脏,保持鸡肉完整不要切小块。
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鸡肉与白芝麻相克是谣言
网络上有很多关于食物相克的谣言,大家需要理性看待,不要轻信和盲目跟风,例如说鸡肉和白芝麻不能同时食用,实际上同时含有这两类食物的美食很多,也从来没有过因为同时食用鸡肉和白芝麻而中毒的案例,因此大家可以放心食用。
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【来源:叨叨故事的小宅】
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