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开火|如何炒出嫩鸡蛋?开火你就失败了

『北京联盟摘要_ 开火|如何炒出嫩鸡蛋?开火你就失败了』其实,火大和刚刚好的鸡蛋,就差在了这最重要的环节里,而这一步也不过一分钟而已。鸡蛋炒成这样就是老了,已经错过了最佳口感这才是一颗鸡蛋的高光时刻!取两只鸡蛋,打入碗中,然后用筷子将其顺时针打成蛋液。在里面加一点点牛奶和盐,可以增加其顺滑的口感...


炒鸡蛋,最简单也最复杂。简单是因为用料精简,有葱花有鸡蛋就能够炒出一盘菜了,但是稍有差池,鸡蛋做出来的口感就偏老。一直很好奇,茶餐厅或者是西餐厅里面的那些又嫩又滑、宛若凝脂的鸡蛋到底是怎么炒出来的呢?
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其实,火大和刚刚好的鸡蛋,就差在了这最重要的环节里,而这一步也不过一分钟而已。
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鸡蛋炒成这样就是老了,已经错过了最佳口感
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这才是一颗鸡蛋的高光时刻!
取两只鸡蛋,打入碗中,然后用筷子将其顺时针打成蛋液。在里面加一点点牛奶和盐,可以增加其顺滑的口感。也可以加一点点糖,有提鲜的作用,可以让鸡蛋吃起来更为鲜香。
 开火|如何炒出嫩鸡蛋?开火你就失败了
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前期准备工作已经做好,接下里就要开炒了。火候的把控非常重要,我试过很多次,就算是把火开到最小,炒到最后鸡蛋依旧会老。蔡澜先生曾经在一档美食节目中,亲自炒过鸡蛋,他的做法与别人不同的是,蔡澜先生是关火炒鸡蛋。锅烧到微微冒烟的时候,就可以关火了,然后倒入一勺油,趁热转动锅,让油平铺在锅底。接下来倒入蛋液,借着锅里的余温,快速用锅铲顺时针搅拌蛋液。
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其实,在锅里的温度达到60度左右的时候,鸡蛋就能熟了。所以平时开火炒鸡蛋,温度已经超出其范围了。而关火之后的锅底温度,足以将鸡蛋炒熟。所以,想吃口感细滑的炒蛋,只要关火炒就好啦!炒到蛋液不再具有流动性的时候,就可以关火盛盘了。这个时候的鸡蛋已经有七八成熟了,但是鸡蛋会利用其内部的余温,继续熟到九成。所以,不用担心最后吃到口中的鸡蛋没有熟透,这种如花生酱且口感细嫩的鸡蛋,才是它的最佳状态!
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这种状态的鸡蛋口感更湿润,营养物质也得到了最大限度的保留。老少皆宜!喜欢吃鸡蛋的,又不喜欢口感太老的,这种方法可以吃起来了,洋气又健康哦!
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